Rezeptdetail

Geflügel Hähnchen auf Paprika

15. 4. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 180 °C

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1
Kombidampf
99 %
time icon Zeit
time icon 00:35 hh:mm
probe icon 155 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
hühnerschenkel 2500 g
salz 35 g
bunter Pfeffer 2 g
Pflanzenöl 100 g
geräucherter speck 150 g
Zwiebel 350 g
gemahlener süßer paprika 155 g
bunter Pfeffer 2 g
Piment 2 g
Lorbeerblätter 1 g
Weizenmehl 130 g
schlagsahne 33% 200 g
thymian 1 g
butter 150 g
trockener weißwein 150 g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 7
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 923,8 kJ
Kohlenhydrat 22,4 g
Fett 69 g
Protein 50,8 g
Wasser 0 g

Anleitung

1. Die Hähnchenschenkel waschen und an der Verbindungsstelle zwischen Unter- und Oberteil halbieren, salzen, pfeffern und Öl hinzufügen. Die so vorbereiteten Keulen in einen emaillierten GN geben und im vorgeheizten Umluftofen goldbraun rösten.

2. Speck und Zwiebeln in einem Topf anbraten, mit Mehl bestäuben und goldbraun braten. Dann Paprika und Piment, ganze Paprika und Lorbeerblatt dazugeben und mit Wasser bedecken. Wir werden kochen. Mit Salz, Zucker, Weißwein, Sahne und Butter würzen und die gebratenen Keulen mit der vorbereiteten Paprikasauce bedecken. Im Kombi-Ofen mit dem oben genannten Programm dämpfen.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter

Emaillierter GN-Behälter