Rezeptdetail

Anleitung

Heizen Sie einen Retigo-Kombiofen auf 150 °C vor
Für den Truthahn Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Knoblauch und Kräuter in einen tiefen emaillierten GN-Behälter geben
• 1 große Zwiebel, große Würfel
• 2 Karotten, große Würfel
• 2 Selleriestangen, große Würfel
• 2 Knoblauchzehen, gequetscht
• 2 Zweige frischer Thymian
• 1 Zweig Rosmarin
• 1 Lorbeerblatt

Hühnerbrühe und Apfelsaft in einer Pfanne vermischen und zum Kochen bringen
• 1000 ml Hühnerbrühe
• 500 ml Apfelsaft

Legen Sie die Keulen auf das Gemüse und die Kräuter und gießen Sie die heiße Brühe hinein. Achten Sie darauf, dass die eine Hälfte der Putenkeulen unter Wasser ist und die andere Hälfte freiliegt
• 3 Putenkeulen, je 800 g

Den freiliegenden Teil der Putenkeulen mit Salz und Pfeffer würzen und für 50 Minuten in den Kombiofen stellen, eingestellt auf Kombinationsmodus 60 % 140 °C und 2. Stufe Heißluftmodus 100 % 170 °C für 30 Minuten.
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer

Für den Wurzelgemüsebrei die Kartoffeln, Karotten und Pastinaken in einen gelochten GN-Behälter aus Edelstahl geben und für 20 Minuten in den Retigo-Kombibackofen stellen, eingestellt auf Dampffunktion bei 97 °C
• 3 große Kartoffeln, geschält und klein gewürfelt
• 4 Karotten, geschält und grob gewürfelt
• 2 Pastinaken, geschält und mittelgroß gewürfelt

Nach dem Garen schnell in eine Schüssel geben und Butter, Milch, Senf, Salz und Pfeffer hinzufügen. Nach dem Mischen nach Belieben pürieren
• 30 g Butter
• 150 ml Milch
• 1 Prise Salz
• 1 EL Vollkornsenf
• 1 Prise Pfeffer

Zum Servieren den Brei in die Mitte einer großen Schüssel geben, die Keulen mit der Spitze nach oben darauf legen und einen Krug mit der Schmorflüssigkeit als Soße an die Seite stellen.