Rezeptdetail

Desserts Weihnachtslebkuchenplätzchen mit Zuckerguss

21. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 175 °C

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1
Kombidampf
50 %
time icon Zeit
time icon 00:08 hh:mm
probe icon 165 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
roggenmehl 140 g
Weizenmehl Typ 550 140 g
puderzucker 210 g
Honig 70 g
backpulver 5 g
Hühnereier 2 Stk.
lebkuchengewürze 2 g
puderzucker 170 g
weiß 1 Stk.
essig 2 ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 268,4 kJ
Kohlenhydrat 62,6 g
Fett 0,3 g
Protein 2,6 g
Wasser 0 g

Anleitung

Lebkuchenteig:
Aus Mehl, Zucker, Eiern, Gewürzen und Soda machen wir einen Teig, dem wir Honig hinzufügen und noch einmal richtig verarbeiten. Lassen Sie es in der Kälte ruhen.

Anschließend rollen wir den Teig zu einem etwa 4 mm dicken Pfannkuchen aus, schneiden oder schnitzen verschiedene Formen aus und backen diese auf einem mit Eiweiß bestrichenen GN Vision Bake nach Rezept.

Grundlegender Eiweiß-Zuckerguss:
Den Zucker mit dem Eiweiß und ein paar Tropfen Essig (Zitronensaft) einreiben, bis die Glasur glänzend und glatt ist. Wenn wir die Zeichnung mit einem Pinsel auf große Lebkuchen auftragen wollen, trennen wir sie von der vorbereiteten Glasur zur Dekoration und verdünnen sie mit Essig (Zitronensaft).

Empfohlenes Zubehör

Beschichtetes Aluminiumblackblech

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