Rezeptdetail

Name: Weihnachtslebkuchenplätzchen mit Zuckerguss
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 140,0000 g Žitná mouka hladká; 140,0000 g Špaldová mouka hladká; 210,0000 g Cukr moučka; 70,0000 g Med; 5,0000 g Jedlá soda; 2,0000 tPcs Vejce; 2,0000 g Perníkové koření; 170,0000 g Cukr moučka; 1,0000 tPcs Bílek; 2,0000 ml Ocet nebo citrónová šťáva

Desserts Weihnachtslebkuchenplätzchen mit Zuckerguss

21. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Desserts

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
175 °C

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Kombidampf

50 %

Zeit

00:08 hh:mm

165 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
roggenmehl	140	g
Weizenmehl Typ 550	140	g
puderzucker	210	g
Honig	70	g
backpulver	5	g
Hühnereier	2	Stk.
lebkuchengewürze	2	g
puderzucker	170	g
weiß	1	Stk.
essig	2	ml

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	268,4 kJ
Kohlenhydrat	62,6 g
Fett	0,3 g
Protein	2,6 g
Wasser	0 g

Anleitung

Lebkuchenteig:
Aus Mehl, Zucker, Eiern, Gewürzen und Soda machen wir einen Teig, dem wir Honig hinzufügen und noch einmal richtig verarbeiten. Lassen Sie es in der Kälte ruhen.

Anschließend rollen wir den Teig zu einem etwa 4 mm dicken Pfannkuchen aus, schneiden oder schnitzen verschiedene Formen aus und backen diese auf einem mit Eiweiß bestrichenen GN Vision Bake nach Rezept.

Grundlegender Eiweiß-Zuckerguss:
Den Zucker mit dem Eiweiß und ein paar Tropfen Essig (Zitronensaft) einreiben, bis die Glasur glänzend und glatt ist. Wenn wir die Zeichnung mit einem Pinsel auf große Lebkuchen auftragen wollen, trennen wir sie von der vorbereiteten Glasur zur Dekoration und verdünnen sie mit Essig (Zitronensaft).

Empfohlenes Zubehör

Beschichtetes Aluminiumblackblech