Rezeptdetail

Name: Luhačovický Špaček
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 800,0000 g Hovězí přední nebo ořez; 10,0000 g Vepřová plec b.k.; 120,0000 g Vejce; 300,0000 g Cibule; 5,0000 g Paprika mletá; 3,0000 g Pepř černý drcený; 30,0000 g Sůl; 30,0000 g Strouhanka; 20,0000 g Hořčice; 300,0000 g Klobása; 300,0000 g Slanina; 120,0000 g Sádlo

Hackfleisch Luhačovický Špaček

12. 1. 2023

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Hackfleisch

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

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Heißluft

100 %

Zeit

00:08 hh:mm

205 °C

100 %

Lehce podlijte vodou

Kombidampf

75 %

Zeit

00:15 hh:mm

155 °C

100 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
vorderes rindfleisch ohne knochen	800	g
schweineschulter ohne knochen	10	g
Hühnereier	120	g
Zwiebel	300	g
gemahlener süßer paprika	5	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	3	g
salz	30	g
semmelbrösel	30	g
scharfer Senf	20	g
wurst	300	g
speck	300	g
salbe	120	g

Ernährung und Allergene

Allergene: 1, 10, 3
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	670 kJ
Kohlenhydrat	6,1 g
Fett	61,9 g
Protein	21,7 g
Wasser	0,1 g

Anleitung

Rind- und Schweinefleisch fein mahlen, Eier, gemahlenen süßen Paprika, frisch gemahlenen Pfeffer, Salz, Semmelbrösel und gründlich vermengen.
Aus der fertigen Mischung formen wir breite ovale Röllchen, die wir auf einer Seite mit Senf bestreichen, in die Mitte ein Stück Wurst geben und das Stück zusammenrollen, auch mit Speck.
Diese vorbereiteten Röllchen legen wir in ein mit Fett gefettetes, emailliertes Gastronomiebereiter mit einer Höhe von 40 mm und backen sie.

Empfohlenes Zubehör

Emaillierter GN-Behälter