Rezeptdetail

Rind Demi Glace über Nacht gezogen

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Rind

Länderküche: Tschechisch

Programmschritte

  • Vorheizen:
  • 255 °C

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Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Heißluft
100 %
time icon Zeit
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name Menge Einheit
wadenknochen 3000 g
wurzelgemüse 3000 g
Zwiebel 450 g
Pflanzenöl 100 g
wilde gewürze 10 g
Tomatenpüree 70 g
trockener Rotwein 450 g
Knoblauch 60 g
kräuter 3 g

Ernährung und Allergene

Allergene:
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion Menge
Energie 265,5 kJ
Kohlenhydrat 28,6 g
Fett 10,9 g
Protein 4,2 g
Wasser 0 g

Anleitung

Auf dem GN Vision Bake rösten Sie im ersten Schritt des Programms grob gehacktes Gemüse (einfach waschen, mit einer Bürste schrubben, aber nicht schälen) und gehackte Knochen goldbraun und mit Gewürzen.

Das Tomatenpüree in einer Pfanne anbraten, mit Wein und Wasser bedecken und kochen.
Den so vorbereiteten Boden in einen GN mit 250 mm Höhe füllen, die gerösteten Knochen mit dem Gemüse dazugeben und für den zweiten Programmschritt garen.

Dann die Brühe abseihen und auf eine Soßenkonsistenz reduzieren.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht

Edelstahl GN-Behälter ungelocht