Rezeptdetail

In der GN Vision Bake rösten wir grob geschnittenes Gemüse (wir waschen es nur, schrubben es mit einer Bürste, schälen es aber nicht) und die angebratenen Knochen bis sie goldbraun sind im ersten Schritt des Programms mit Gewürzen.\r\n\r\nIn der Pfanne rösten wir Tomatenmark an, löschen es mit Wein und Wasser ab und köcheln es ein.\r\nDie so vorbereitete Grundbasis gießen wir in eine GN 250mm hohe, fügen die angebratenen Knochen mit dem Gemüse hinzu und kochen im zweiten Schritt des Programms.\r\n\r\nDann seihen wir die Brühe ab und reduzieren sie auf eine sauceartige Konsistenz.