Rezeptdetail

Name: Entenbrühe ziehen lassen über Nacht
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Geflügel Entenbrühe ziehen lassen über Nacht

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
205 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Kombidampf

90 %

Zeit

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
entenskelett	2600	g
Zwiebel	300	g
karotte	600	g
petersilienwurzel	600	g
sellerie	600	g
Selleriestangen	200	g
Knoblauch	100	g
Lorbeerblätter	2	g
Piment	2	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	2	g
salz	100	g
wasser	12	l

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	680,5 kJ
Kohlenhydrat	20,6 g
Fett	42,4 g
Protein	53,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die Entenskelette salzen und auf Vision Bake legen und 1/3 gereinigtes, in Würfel geschnittenes Wurzelgemüse hinzufügen und leicht mit Öl beträufeln.

1. Die so vorbereiteten Skelette mit Gemüse backen.

2. Die gerösteten Skelette zusammen mit dem Gemüse in eine hohe GN 250mm geben, Wasser und Gewürze hinzufügen. Diese vorbereitete Grundbrühe zurück in den Kombi-Dämpfer geben und langsam garen.

Am nächsten Tag abseihen, abschmecken und servieren.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht