Rezeptdetail

Name: Entenbrühe über Nacht abseihen
Yield: 10
Cuisine: Tschechisch
Ingredients: 2600,0000 g Hovězí žebra s kostí; 300,0000 g Cibule; 600,0000 g Mrkev; 600,0000 g Petžel; 600,0000 g Celer; 200,0000 g Řapíkatý celer; 100,0000 g Česnek; 2,0000 g Bobkový list; 2,0000 g Nové koření; 2,0000 g Celý pepř; 100,0000 g Sůl; 12,0000 l Voda pitná

Geflügel Entenbrühe über Nacht abseihen

25. 3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Rezeptkategorie: Geflügel

Länderküche: Tschechisch

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Programmschritte

Vorheizen:
205 °C

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Heißluft

100 %

Zeit

00:15 hh:mm

190 °C

100 %

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

Kombidampf

90 %

Zeit

16:00 hh:mm

96 °C

50 %

Zutaten – Anzahl Portionen - 10

Name	Menge	Einheit
entenskelett	2600	g
Zwiebel	300	g
karotte	600	g
petersilienwurzel	600	g
sellerie	600	g
Selleriestangen	200	g
Knoblauch	100	g
Lorbeerblätter	2	g
Piment	2	g
gemahlener schwarzer Pfeffer	2	g
salz	100	g
wasser	12	l

Ernährung und Allergene

Allergene: 9
Mineralien: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamine: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nährwert einer Portion	Menge
Energie	680,5 kJ
Kohlenhydrat	20,6 g
Fett	42,4 g
Protein	53,5 g
Wasser	0 g

Anleitung

Die Entenkadaver salzen und auf den Vision Bake legen und 1/3 des gereinigten, in Spalten geschnittenen Wurzelgemüses hinzufügen und leicht mit Öl beträufeln.

1. Backen Sie die vorbereiteten Skelette mit Gemüse.

2. Die gebratenen Skelette zusammen mit dem Gemüse in einen vollen GN mit einer Höhe von 250 mm legen, Wasser und Gewürze hinzufügen. Den so vorbereiteten Boden wieder in den Heißluftofen geben und langsam garen.

Am nächsten Tag abseihen, würzen und servieren.

Empfohlenes Zubehör

Backplatte

Edelstahl GN-Behälter ungelocht