Opskrift detaljer

Først forbereder vi rødbeden. Vi skræller den, vasker den og koger den i en konvektorovn i manuel dampfunktion i 45 minutter ved 99°C. Efter at have kogt rødbeden, køler vi den af, skræller den og blender den fint.

Æggeblommerne piskes sammen med kulsyrerede vand og mel blandet med bagepulver, og som det sidste tilsætter vi den blendede rødbede med urter og hvidløg. Vi blander det piskede æggehvide i, og ved stuetemperatur lader vi det fermentere.

I en smurt Vision Snack gastronorm opsætter vi pandekagedejen med rødbede.
I konvektoren vælger vi programmet “Pandekager”, lader den forvarme, så sætter vi den ind i konvektoren og bager.

Vi serverer og dekorerer med gedeostcreme, valnødder og rucola.