Opskrift detaljer

Name: Bak Kut Teh (Braiseret svinekotelet)
Yield: 10
Cuisine: Sydøstasien
Ingredients: 1,0000 kg; 500,0000 g; 10,0000 g; 10,0000 g; 3,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 50,0000 g; 5,0000 tPcs; 1,0000 tPcs; 30,0000 ml; 20,0000 ml; 10,0000 g

Svinekød Bak Kut Teh (Braiseret svinekotelet)

4. 5. 2025

Forfatter: Myat Ko ko

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: Sydøstasien

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
100 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

00:10 time:minut

99 °C

50 %

Kombination

50 %

Tid

00:40 time:minut

180 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn	Værdi	Enhed
Spareribs af svinekød	1	kg
Svinebryst	500	g
Hvide papirkorn	10	g
Sort peber	10	g
Stjerneanis	3	stk
kanelstang	1	stk
Knus hvidløg	50	g
Tørrede shitake-svampe	5	stk
Tofu	1	stk
Let sojasauce	30	ml
Fiskesauce	20	ml
brunt sukker	10	g

Ernæring og allergener

Allergener: SOY, Soy
Mineraler: Calcium, Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Sodium, Zinc
Vitaminer: B1, B2, B6, E, Folate, Niacin, Riboflavin, Thiamin, Vitamin A, Vitamin B6, Vitamin C, Vitamin K

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	631,4 kJ
Kulhydrat	4,1 g
Fed - Fedt	54,6 g
Protein	30 g
Vand	78,6 g

Vejbeskrivelse

Vask og skær svinekotelet og svinebug til 5 cm størrelse.
Marinér med fiskesauce og lad det stå i køleskabet i 30 minutter.
Når temperaturen er nået, damp svinebug og svinekotelet i 10 minutter.
Placer derefter i GN-beholderen med vand og alle ingredienser undtagen tofu og braiser i 20 minutter.
Når kødet er tilberedt, tilsæt tofu og braiser i yderligere 10 minutter.
Juster krydderiet og server med rød skiver chili og lys soja sauce.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner i rustfrit stål