Opskrift detaljer

trin 1
◇ læg svinekød i partiskud mættet med aromatisk væske i 24 timer
◇ svinekød 3kg skal drysses med en marinade lavet af rimede fødevarer, så væsken trænger ind i svinekødet
◇ efter 24 timers modning hældes overskydende væske af, og overfladen drysses med og pensles med marinaden, så den er dækket med lav temperatur i 24 timer

trin 2
◇ når den kolde luftfriture er færdig, hæld overskydende væske af, og overfladen drysses igen og pensles med at krydderier der er blandet homogent
◇ damp stegning ved 125°C i 1,5 timer, opnås en ydre smags dybde
◇ bage tid der er længere, giver lidt lavere damp smags grad, og skaber en god smag i store stykker svinekød, der er god til mange forskellige teknikker