Opskrift detaljer

Fisk Lav temperatur koge blækspruttefødder

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Fisk

Køkken: kinesisk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 90 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 20:00 time:minut
probe icon 76 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Kombination
30 %
time icon Tid
time icon 03:00 minut:sekund
probe icon 230 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
blækspruttefødder 2 kg

opskrift på krydderier

Navn Værdi Enhed
olivenolie 400 ml
tør hvidvin 100 ml
laurbærblad 5 g
en kvist timian 3 g
hvidløg 10 g
kværnet sort peber 3 g
havsalt 3 g
salvie 3 g
chili pulver 2 g
hvidløgscreme 20 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 152,7 kJ
Kulhydrat 3,2 g
Fed - Fedt 2,4 g
Protein 30,3 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Den første fase
◇ Vask og tør blækspruttefødderne, tør vandet, forsegl krydderi-vakuumposen, vakuummassage for at gøre det lækkert
◇ Brug rustfrit stål jernnet til at ligge fladt, undlad at stable vakuumpakningsposerne, og lad gødningen sidde ved 76°C i 24 timer

anden fase
◇ Pak vakuumpakken ud og tag blækspruttefødderne ud, tør det overskydende vand af og læg det på stegepanden til senere brug
◇ Fordel hvidløgscreme, tørrede chiliflager, basilikum og andre grillkrydderier ovenpå blækspruttefødderne
◇ Fordi blækspruttefødderne er blevet blødgjort og kogt i lang tid, skal den kun steges ved høj temperatur i 3 minutter, og den bliver sprød udenpå og mør indeni

Anbefalet tilbehør

vision_grill_diagonal

vision_grill_diagonal

vision_grill

vision_grill

vision_bage

vision_bage

vision_express_grill

vision_express_grill