Opskrift detaljer

Æg Karry sauce æggeblomme

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Flere opskrifter fra denne forfatter

Fødevarekategori: Æg

Køkken: kinesisk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 99 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 07:00 minut:sekund
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

ingredienser

Navn Værdi Enhed
hønseæg 60 g

Opskrift på bedøvelsessauce

Navn Værdi Enhed
mirin 60 ml
flormelis 80 g
RO vand 200 ml
japansk sojasovs 200 ml
løg 30 g
skalotteløg 20 g
hvidløg 20 g
sesam 10 g
sesamolie 20 ml

Ernæring og allergener

Allergener: 11, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 51,6 kJ
Kulhydrat 8,8 g
Fed - Fedt 1,3 g
Protein 1,1 g
Vand 0 g

Fremgangsmåde

• Kyllingeæg skal være ved stuetemperatur, så det er lettere at piske.
• Kyllingeæg skal ikke tilsættes olivenolie ved stegning, da dampen skal kunne cirkulere for at opnå en god kvalitet.
• 100°C vands almindelig temperatur, når man tilføjer isterninger for hurtigt at stoppe tilberedningen.
• Tag de piskede kyllingeæg, tilsæt de varme karryblade og dæk helt med 2 dele skum.
• Karrystørret kan sauteres i olie, men skummet skal være helt koldt, før det bruges.
• Kan bruges efter 1-2 dage og nydes med krydderier kan der tilsættes 20g krydderi.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

vision_fritering

vision_fritering