Opskrift detaljer

Æg ægkompotte

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Æg

Køkken: kinesisk

Download PDF Download BR2

Program trin

  • Forvarmning:
  • 99 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 17:00 minut:sekund
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
Æg i CV'et (æg i den røde skal) 60 g

opskrift på krydderier

Navn Værdi Enhed
hønseæg 100 g
dashi lager 250 ml
salt 3 g
kværnet sort peber 3 g
rejer 10 stk
Hongxi svamp 30 g
fisketallerken 10 g
lakserogn 10 g
friske røgelsespinde frøplanter 5 g

Ernæring og allergener

Allergener: 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 54 kJ
Kulhydrat 0,4 g
Fed - Fedt 1,8 g
Protein 2,3 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

• Tænd ovnen ved 175°C. Efter at æggene er skyllet og tørret, kom dem på en bageplade.
• Kompotten skal være gyldenbrun: Æg: høj varme 1 : 2.5
• Efter æggene er blandet med høje varme, skal de gennemse det varmesystem, så de ikke brænder og bliver unødvendige.
• Fyld ingredienserne og ægblandingen i de rene æggeskaller 8/10 fyldt.
• Sænker temperaturen og luftfugtigheden, fjern overflødigt damp og opnå en bedre smag.
• Smør og nye krydderier tilsættes som den sidste topping, det er ikke nødvendigt at tilføje tilberedningsbeholderen for at varme op.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

vision_fritering

vision_fritering

Trådhylder rustfri stål

Trådhylder rustfri stål