Opskrift detaljer

Æg Æggeform Chawanmushi

17. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Æg

Køkken: kinesisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 99 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Dampprogram
time icon Tid
time icon 17:00 minut:sekund
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
Æg i CV'et (æg i den røde skal) 60 g

opskrift på krydderier

Navn Værdi Enhed
hønseæg 100 g
dashi lager 250 ml
salt 3 g
kværnet sort peber 3 g
rejer 10 stk
Hongxi svamp 30 g
fisketallerken 10 g
lakserogn 10 g
friske røgelsespinde frøplanter 5 g

Ernæring og allergener

Allergener: 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 54 kJ
Kulhydrat 0,4 g
Fed - Fedt 1,8 g
Protein 2,3 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

◇ Æggeåbneren hjælper med fremstillingen af æggeforme, og æggeskallerne vaskes og lægges på æggestativet til senere brug
◇ Chawanmushi æg med gyldne forhold: bouillon 1: 2,5
◇ Efter at ægget og bouillonen er blandet jævnt, kræves der et filter for at fjerne stilke og urenheder
◇ Fyld den røde æggeskal med materialet og æggevæsken i 8 minutter
◇ Reducer temperaturen og vindhastigheden for at lave mad, fjern overfladeluftbobler og opnå bedre smag
◇ Lakserogn & friske røgelsespinde frøplanter er den endelige dekoration, ingen grund til at varme i ovnen

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

vision_fritering

vision_fritering

Trådhylder rustfri stål

Trådhylder rustfri stål