Opskrift detaljer

Hakket kød Bolognese

10. 4. 2023

Forfatter: Gary CHIU

Selskab: Retigo Asia

Fødevarekategori: Hakket kød

Køkken: kinesisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 235 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

1
Kombination
60 %
time icon Tid
time icon 10:00 minut:sekund
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Kombination
40 %
time icon Tid
time icon 01:30 time:minut
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 20

Navn Værdi Enhed
hakket oksekød 2500 g

krydderi ingredienser

Navn Værdi Enhed
tomat 500 g
RO vand 1000 ml
tomatpuré 100 g
løg 100 g
gulerod 100 g
sellerirod 50 g

Ernæring og allergener

Allergener: 9
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 292 kJ
Kulhydrat 3,2 g
Fed - Fedt 21,4 g
Protein 21,7 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Den første fase
Læg hakkekødet i standardkonditioneringsbassinet 1/1GN for at lave (accelerer varmeledningshastigheden og bag farveeffekten)
Under stegningsprocessen skal det omrøres med jævne mellemrum for at undgå agglomerering. Oksekødsproteinet vil klæbe sammen, når det opvarmes og skal omrøres

anden fase
Steg krydderierne som hakket selleri, gulerod og hakket tomat på forhånd for at få aromaen
Omrørt hakket oksekød, stegte vegetabilske ingredienser, vand, tomatingredienser og andre ingredienser lægges alle i en standardgryde for at fortsætte tilberedningen
Krydderier skal blandes med ingredienserne og bages sammen under omrøring en gang hvert 15. minut

Anbefalet tilbehør

vision_kantine

vision_kantine

GN-kantiner i rustfrit stål

GN-kantiner i rustfrit stål

Emaljerede GN- kantiner

Emaljerede GN- kantiner