Opskrift detaljer

Name: Briocheboller
Yield: 15
Cuisine: fransk
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Bagværk Briocheboller

25. 11. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Bagværk

Køkken: fransk

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
170 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Kombination

40 %

Tid

00:25 time:minut

150 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 15

Navn	Værdi	Enhed
frisk gær	58	g
salt	30	g
fint durum hvedemel	2,25	kg
vand	1	kg
hønseæg	4	stk
vegetabilsk olie	320	g
semulje sukker	150	g

Ernæring og allergener

Allergener: 1, 3
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	775,2 kJ
Kulhydrat	119,6 g
Fed - Fedt	22,9 g
Protein	18,1 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Kombiner vand, æg og gær i en stor
planetarisk mixer.
Tilsæt melet, sukkeret og olien, fortsæt med at røre ved lav
hastighed i 5 minutter.
Tilsæt saltet og fortsæt med at røre i yderligere 5 minutter.
Overfør til en stor beholder og lad det hæve i 1 time.
Udfør en styrkebygning fold og lad det hæve i en anden time.
Del dejen op i 230 g kugler.
Form til runde kugler og lad dem hæve i 20 minutter.
Pensl med æggevaske & bag

Anbefalet tilbehør

Aluminiumsplade, perforeret teflon belagt