Opskrift detaljer

Name: Svinekinder
Yield: 6
Cuisine: Andet
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Svinekød Svinekinder

10. 10. 2022

Forfatter: Jaroslav Mikoška

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Svinekød

Køkken: Andet

Download PDF Download BR2

Program trin

Forvarmning:
99 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

00:30 time:minut

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Kombination

90 %

Tid

01:30 time:minut

140 °C

100 %

Ingredienser - antal portioner - 6

Navn	Værdi	Enhed
svinekinder	1200	g
fem krydderier	6	g
almindeligt hvedemel	150	g
stjerneanis	12	stk
kanelstang	4	stk
cayennepeber	1	g
hvidløgsfed	12	stk
soya sovs	200	ml
honning	100	g
vegetabilsk olie	100	ml
skalotteløg	12	stk
salt	3	g
oksefond	1500	ml

Ernæring og allergener

Allergener: 1
Mineraler: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	411,6 kJ
Kulhydrat	32,8 g
Fed - Fedt	10,5 g
Protein	44,9 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

Skræl og vask kartoflerne og kog dem i combi'en. Læg kartoflerne gennem en presse i en gryde og tilsæt smør og fløde, mens du rører i det. Og tilsæt nu wasabipulver eller -pasta.
Forvarm combiovnen til 150°C, og skær skalotteløgene i både. Salt kinderne og kombiner med krydderierne, drys med mel og steg hurtigt i en pande fra hver side.
Overfør dem til en GN-beholder, og tilsæt hvidløg, sojasauce, honning og fond.
Sæt dem i combiovnen.
Når kødet er mørt, si og passér saucen. ¨
Server med wasabi kartoffelmos.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

Emaljerede GN- kantiner