Opskrift detaljer

Steak Pommes frites Kongpo Shaptak

1. 7. 2022

Forfatter: Retigo Team Deutschland

Selskab: RETIGO Deutschland GmbH

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tysk

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Färsengulasch Kongpo Shaptak

1
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 00:30 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

2
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 00:30 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

wenden

3
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 00:30 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

wenden

4
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 00:15 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Paprikafilets und Frühlauch auf eine beschichtete Grillplatte legen

5
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:01 time:minut
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Grillgemüse - Frühlauch aus dem Kombidämpfer nehmen

6
Kombination
25 %
time icon Tid
time icon 00:01 time:minut
probe icon 210 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Tomatensalsa

7
Kombination
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 145 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

French Fries - Tiefkühlware

8
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:01 time:minut
probe icon 250 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
9
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:19 time:minut
probe icon 220 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

French Fries - Frischware

10
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:01 time:minut
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
11
Varm luft
0 %
time icon Tid
time icon 00:12 time:minut
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 4

Navn Værdi Enhed
pommes frites 800 g
kviegryderet 200 g
rødløg 200 g
rød peber 100 g
hvidløg 8 g
frisk ingefær 15 g
tomatpuré, dobbelt koncentreret 20 g
tomatpuré 120 ml
blå ost 30 g
oksefond 1000 ml
stødt røget paprika 2 g
havsalt 12 g
syrlige urtekrydderier 5 g
frisk babyspinat 125 g

Navn Værdi Enhed
æbler 2 stk
selleri 4 g
frisk koriander 2 g
hvide peberkorn 1 g
havsalt 8 g
tomatpuré 1 stk
olivenolie 2 stk
tomat 450 g
skalotteløg 80 g
hvidløg 4 g
chili pulver 1 stk

Navn Værdi Enhed
rød peber 250 g
Hvidløgsfed 120 g

Navn Værdi Enhed
blå ost 100 g
Skivede jalapenos, syltet fra krukken 50 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Ph, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 1014,2 kJ
Kulhydrat 99,6 g
Fed - Fedt 34,9 g
Protein 33,3 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

Kviegulasch: Kom alt sammen i en belagt GN-beholder og rør godt rundt, lad det derefter braisere i kombinationsdamptilstand med 100 % fugt, 145°C i 1 time og 45 minutter ved 80 % blæserhastighed og rør rundt en gang hvert 30. minut.
Grillede grøntsager: Forvarm kombinationsdamperen med en coated, uopvarmet bageplade, grill derefter peberfileterne i 3 minutter og de halverede forårsporrer i 1 minut og 30 sekunder, hver i kombinationsdamptilstand ved 210°C, 25 % luftfugtighed og 90 % blæserhastighed. Tip: Brug indsættelsestimeren. Tomatsalsa:
Kom alt sammen i en belagt GN-beholder og rør godt rundt, lad det derefter braisere i kombineret damptilstand med 100 % luftfugtighed, 145°C, i 20 minutter ved 80 % blæserhastighed.
Pommes frites / 1. program for frostvarer:
Lad kombidamperen forvarme, derefter 1 minut ved 250°C tør varme med dampklappen åben, derefter afhængig af tykkelsen af pommes frites, 17-21 minutter ved 220°C tør varme med dampklappen åben.
Pommes frites / 2. program for friske råvarer:
Lad kombidamperen forvarme, derefter 1 minut ved 230°C tør varme med dampklappen åben, derefter afhængig af tykkelsen af pommes frites, 12-15 minutter ved 190°C tør varme med dampklappen åben. Krydr fritterne med din egen saltopskrift og server.
Tip: Brug en stegekurv udstyret med en multipel Lotan®-belægning.