Opskrift detaljer

Name: Kyllinge lår sous-vide
Yield: 5
Cuisine: tjekkisk
Ingredients: 1,5000 kg Kuřecí paličky; 200,0000 g Kečup; 200,0000 ml Pomerančový juice; 100,0000 g Med; 1,0000 tPcs Tabasco dle chuti; 3,0000 g Sušený česnek 1 pol. lžíce; 3,0000 g Sušený zázvor 1 pol. lžíce; 1,0000 g Sůl, Pepř; 50,0000 g Mletá káva; 10,0000 g Sezam; 0,5000 g

Fjerkræ Kyllinge lår sous-vide

19. 7. 2021

Forfatter: Jan Malachovský

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Fjerkræ

Køkken: tjekkisk

Download PDF Download BR2

Program trin

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Dampprogram

Tid

01:40 time:minut

62 °C

80 %

Ingredienser - antal portioner - 5

Navn	Værdi	Enhed
kyllingelår	1,5	kg
tomatsauce	200	g
appelsinjuice	200	ml
honning	100	g
tabasco	1	stk
tørret hvidløg	3	g
tørret ingefær	3	g
salt	1	g
malet kaffe	50	g
sesam	10	g
kværnet sort peber	0,5	g

Ernæring og allergener

Allergener: 11
Mineraler: Ca, Cu, Fe, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, B6, C, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion	Værdi
Energi	708,4 kJ
Kulhydrat	29,5 g
Fed - Fedt	38,9 g
Protein	56,9 g
Vand	0 g

Vejbeskrivelse

1. Kyllinge lår skylles og lægges i vakuumpose. Alle øvrige ingredienser (undtagen sesam) blandes og hældes over kyllinge lår. Vi vakuumforsegler. Koger efter programmet ovenfor.

2. Sådan tilberedte lår kan køles ned og opbevares i 5 dage, eller vi kan komme dem direkte i ovnen. Poserne skæres op, og alt hældes på en bageplade. Bag i 10 min ved 210°C.

Anbefalet tilbehør

GN-kantiner, perforeret i rustfrit stål

vision_fritering

Emaljerede GN- kantiner

Trådhylder rustfri stål