Opskrift detaljer

Forvarm en Retigo kombiovn til 150°C
For kalkunen, læg løg, gulerødder, selleri, hvidløg og urter i en dyb emaljeret GN beholder
• 1 stort løg, groft hakket
• 2 gulerødder, groft hakket
• 2 selleristænger, groft hakket
• 2 fed hvidløg, knust
• 2 kviste frisk timian
• 1 kvist rosmarin
• 1 laurbærblad

Kombiner hønsebouillon og æblejuice i en gryde og bring det i kog
• 1000ml hønsebouillon
• 500ml æblejuice

Læg kalkunlårene oven på grøntsagerne og urterne og hæld den varme bouillon over, og sørg for at halvdelen af kalkunlårene er nedsænket og den anden halvdel er eksponeret
• 3 kalkunlår, 800g hver

Krydr den eksponerede del af kalkunlårene med salt og peber og placer dem i kombiovnen i 50 minutter indstillet på kombinationsfunktion 60% 140°C og 2. trin varmluft 100% 170°C i 30 min.
• 1 nip salt
• 1 nip peber

Til rodfrugtmosen, læg kartofler, gulerødder og selleri i en perforeret rustfri GN beholder og placér den i Retigo kombiovnen sat på dampfunktion 97°C i 20 minutter
• 3 store kartofler, skrællet og småternet
• 4 gulerødder, skrællet og groft hakket
• 2 selleriarter, skrællet og mellemstort hakket

Når de er kogte, overfør hurtigt til en skål og tilsæt smør, mælk, sennep, salt og peber. Når de er kombineret, mos dem som ønsket
• 30g smør
• 150ml mælk
• 1 nip salt
• 1 spsk grov sennep
• 1 nip peber

For at servere, skef mosen over midten af en stor tallerken, læg kalkunlårene med spidserne opad, sæt en kande med braiseringsvæsken som sovs til siden.