Opskrift detaljer

Steak Demi glace tegnet natten over

15. 12. 2020

Forfatter: Vlastimil Jaša

Selskab: Retigo

Fødevarekategori: Steak

Køkken: tjekkisk

Program trin

  • Forvarmning:
  • 255 °C

For at se hele bordet skal du flytte bordet til højre.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 00:20 time:minut
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Varm luft
100 %
time icon Tid
time icon 16:00 time:minut
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredienser - antal portioner - 10

Navn Værdi Enhed
kalveben 3000 g
rodfrugter 3000 g
løg 450 g
vegetabilsk olie 100 g
vilde krydderier 10 g
tomatpuré 70 g
tør rødvin 450 g
hvidløg 60 g
urter 3 g

Ernæring og allergener

Allergener:
Mineraler: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitaminer: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Næringsværdi af en portion Værdi
Energi 265,5 kJ
Kulhydrat 28,6 g
Fed - Fedt 10,9 g
Protein 4,2 g
Vand 0 g

Vejbeskrivelse

På GN Vision Bake steges grofthakkede grøntsager (bare vask dem, skrub dem med en pensel, men skræl dem ikke) og hakkede ben til en gyldenbrun farve i programmets første trin og med krydderier.

Steg tomatpuréen på en pande, dæk med vin og vand og kog.
Hæld bunden forberedt på denne måde i en GN 250 mm høj, tilsæt de ristede ben med grøntsager og kog til andet trin af programmet.

Si derefter bouillonen og reducer den til en saucekonsistens.

Anbefalet tilbehør

vision_bage

vision_bage

GN-kantiner i rustfrit stål

GN-kantiner i rustfrit stål