Detail receptu

Name: Konfitovaná krkovice v sádle přes noc
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 2,0000 kg Krkovice k.ú.; 0,1000 kg česnek celý; 0,0300 kg sůl; 0,0100 kg kmín celý; 0,0000 kg pepř celý barevný; 2,0000 kg sádlo

Vepřové Konfitovaná krkovice v sádle přes noc

17. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

80 %

Ukončení časem

74 °C

40 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
krkovice bez kosti	2	kg
česnek celý	0,1	kg
sůl	0,03	kg
kmín celý	0,01	kg
pepř celý barevný	0	kg
mast	2	kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	2341 kJ
Sacharidy	2,5 g
Tuk	232 g
Bílkoviny	60,9 g
Voda	0 g

Postup

Očištěnou a ve vodě oplachlou krkovici vcelku osušíme,ochutíme solí,kmínem,česnekem a pepřem a vložíme do nereuové Gn 100mm vysoké a zalijeme rozpuštěným sádlem,tak aby maso bylo ponořené.
Výče uvedený program si nastavíme v konvektomatu,krkovici v GN vložíme do komory,
avřeme dveře a dáme "Start"
Ráno po příchodu do práce budete mít krkovici krásně měkkou.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná