Detail receptu

Name: Vepřový řízek smažený
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1500,0000 kg Vepřová kotleta nebo plec k.ů.; 0,0300 kg Sůl; 0,0800 kg Hladká mouka; 0,1600 kg Vejce; 0,2000 l Mléko; 0,1600 kg Struhanka; 0,0600 l Olej; 0,0600 l Rama Combi Profi

Vepřové Vepřový řízek smažený

9. 4. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
230 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:08 hh:mm

230 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
vepřová kotleta	1500	kg
sůl	0,03	kg
hladká pšeničná mouka	0,08	kg
slepičí vejce	0,16	kg
mléko 3,5%	0,2	l
strouhanka	0,16	kg
rostlinný olej	0,06	l
rama combi profi	0,06	l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	261110,2 kJ
Sacharidy	18,3 g
Tuk	15002,1 g
Bílkoviny	31504,4 g
Voda	0 g

Postup

Opláchnuté díly vepřové kotlety nebo kýty nakrájíme přes vlákno na plátky, naklepeme, na okrajích nařízneme a osolíme. Připravené řízky obalíme v prosáté mouce, rozšlehaných vejcích a strouhance.

Pro smažení v konvektomatu je nezbytné nanést vrstvu. Olej a Rama Combi Profi naředíme v poměru 1:1 v olejové pistoli. Naneseme na povrch GN Vision Bake, a na takto připravené GN skládáme řízky obalené v trojobalu jeden vedle druhého. Poté je postříkáme (naneseme vrstvu tuku na horní části řízků) .

Po předehřevu vložíme do konvektomatu a smažíme do zlatova.

Doporučené příslušenství

Olejová pistole Vision Oil Gun

Vision Bake