Detail receptu

Name: Lívance s rumovou espumou a čerstvým ovocem
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,0000 tPcs; 0,0000 tPcs Espuma; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Dezerty Lívance s rumovou espumou a čerstvým ovocem

1.1. 1

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Tisk Uložit PDF Uložit BRX

Kroky programu

Předehřev:
190 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hladká mouka	0,5	kg
mléko	0,5	l
Perlivá minerálka	0,5	l
Vejce	4	kusů
Prášek do pečiva	1	kusů
Cukr moučka	0,05	kg
Skořice mletá	0	kg
Čerstvé ovoce	0,25	kg
	0	kusů
Espuma	0	kusů
Voda	0,1	l
Rum	0,1	l
Vanilkový lusk	1	kusů
Smetana 33°/	0,7	l
Želatina	0,01	kg

Postup

Lívance • Žloutky vyšleháme s cukrem, mlékem, minerálkou a moukou smíchanou s práškem do pečiva. Vmícháme ušlehaný sníh z vaječných bílků a při pokojové teplotě necháme vzejít. • Na vymazanou gastronádobu Vision Snack dáme lívanečkové těsto. V konvektomatu zvolíme program „Lívance“, necháme předehřát a pak vložíme do konvektomatu. Espuma • V hrnci s vodou, rumem a nařízlým vanilkovým luskem si připravíme svár - redukci. • Přes jemné sítko do vychlazené a zcezené redukce přilijime smetanu a přidáme želatinu. Nalijeme do Espuma Whippu, prošleháme a dáme do lednice minimálně na 2 hod. odležet. • Lívance servírujeme ozdobené rumovou espumou, ovocem dle chuti a lístkem máty.

Doporučené příslušenství

Vision Snack