Detail receptu

Name: Lívance s rumovou espumou a čerstvým ovocem
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Dezerty Lívance s rumovou espumou a čerstvým ovocem

11. 10. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
190 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:06 hh:mm

175 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hladká pšeničná mouka	0,5	kg
mléko 3,5%	0,5	l
perlivá voda	0,5	l
slepičí vejce	4	kusů
prášek na pečení	1	kusů
moučkový cukr	0,05	kg
skořice	0	kg
jahody	0,25	kg
voda	0,1	l
rum	0,1	l
vanilkový lusk	1	kusů
šlehačka 33%	0,7	l
želatina	0,01	kg

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	209,3 kJ
Sacharidy	42,9 g
Tuk	1,1 g
Bílkoviny	6,5 g
Voda	0 g

Postup

Žloutky vyšleháme s cukrem, mlékem, minerálkou a moukou smíchanou s
práškem do pečiva. Vmícháme ušlehaný sníh z vaječných bílků a při pokojové
teplotě necháme vzejít.

Na vymazanou gastronádobu Vision Snack dáme lívancové těsto. V konvektomatu zvolíme program „Lívance“, necháme předehřát a vložíme do konvektomatu.

Espuma - v hrnci s vodou, rumem a naříznutým vanilkovým luskem si připravíme svár -
redukci.
Přes jemné sítko do vychlazené a zcezené redukce přilijeme smetanu a přidáme želatinu. Nalijeme do Espuma Whippu, prošleháme a dáme do lednice minimálně na 2 hodiny odležet.

Lívance servírujeme ozdobené rumovou espumou, ovocem dle chuti a lístkem
máty.

Doporučené příslušenství

Vision Snack