Detail receptu

Dezerty Lívance s rumovou espumou a čerstvým ovocem

1.1. 1

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 190 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:06 hh:mm
probe icon 175 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
hladká mouka 0,5 kg
mléko 0,5 l
Perlivá minerálka 0,5 l
Vejce 4 kusů
Prášek do pečiva 1 kusů
Cukr moučka 0,05 kg
Skořice mletá 0 kg
Čerstvé ovoce 0,25 kg
0 kusů
Espuma 0 kusů
Voda 0,1 l
Rum 0,1 l
Vanilkový lusk 1 kusů
Smetana 33°/ 0,7 l
Želatina 0,01 kg

Postup

Lívance • Žloutky vyšleháme s cukrem, mlékem, minerálkou a moukou smíchanou s práškem do pečiva. Vmícháme ušlehaný sníh z vaječných bílků a při pokojové teplotě necháme vzejít. • Na vymazanou gastronádobu Vision Snack dáme lívanečkové těsto. V konvektomatu zvolíme program „Lívance“, necháme předehřát a pak vložíme do konvektomatu. Espuma • V hrnci s vodou, rumem a nařízlým vanilkovým luskem si připravíme svár - redukci. • Přes jemné sítko do vychlazené a zcezené redukce přilijime smetanu a přidáme želatinu. Nalijeme do Espuma Whippu, prošleháme a dáme do lednice minimálně na 2 hod. odležet. • Lívance servírujeme ozdobené rumovou espumou, ovocem dle chuti a lístkem máty.

Doporučené příslušenství

Vision Snack