Detail receptu

Name: Čokoládový fondán
Yield: 5
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 100,0000 g Čokoláda 80%; 100,0000 g Máslo; 1,0000 tPcs Vejce celá; 2,0000 tPcs Vejce žloutky; 50,0000 g Mouka hladká; 80,0000 g Cukr

Dezerty Čokoládový fondán

11. 10. 2020

Autor: Jan Malachovský

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
190 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:07 hh:mm

170 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 5

Název	Hodnota	Jednotka
čokoláda 80%	100	g
máslo	100	g
slepičí vejce	1	kusů
žloutek	2	kusů
hladká pšeničná mouka	50	g
cukr krupice	80	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	358,2 kJ
Sacharidy	28 g
Tuk	25,4 g
Bílkoviny	3,2 g
Voda	0 g

Postup

Čokoládu rozpustíme ve vodní lázni společně s máslem a necháme ji 10 minut chladnout.
Vejce s cukrem pomalu šleháme, dokud se cukr nerozpustí.
TIP: Nechceme bílou pěnu, proto šleháme pomalu.
Obě složky smícháme a zapracujeme mouku.
Takto vzniklé těsto vydrží chlazené 5 dní.
Skladovat se může přímo v pečících formách v lednici nebo v cukrářském pytlíku v lednici.
Každá forma je jinak velká, ale když na povrchu v průběhu pečení fondán praskne, je hotovo.