Detail receptu

Name: Dušené chobotnice se zeleninou
Yield: 10
Cuisine: Japonská
Ingredients: 500,0000 g; 20,0000 g; 50,0000 g; 30,0000 g; 30,0000 g; 100,0000 g; 2000,0000 ml; 100,0000 ml; 50,0000 ml; 10,0000 g; 100,0000 ml

Přílohy Dušené chobotnice se zeleninou

26. 12. 2024

Autor: Steve Shih

Firma: Retigo Asia Limited

Kategorie pokrmu: Přílohy

Kuchyně: Japonská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
180 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

02:00 hh:mm

160 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
Chobotnice	500	g
Sušené houby shitake	20	g
Kořen lopuchu	50	g
Mrkev	30	g
Konjac	30	g
Brambor	100	g
Dashi	2000	ml
Saké	100	ml
Mirin	50	ml
cukr	10	g
Sójová omáčka	100	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: Soy
Minerály: Iron, Magnesium, Phosphorus, Potassium, Selenium, Sodium
Vitamíny: Niacin, Vitamin B12, Vitamin E

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	71,8 kJ
Sacharidy	7,5 g
Tuk	0,6 g
Bílkoviny	8,3 g
Voda	55,5 g

Postup

1. Chobotnici a zeleninu nakrájíme na kousky velikosti sousta a smícháme s 1 lžičkou saké, Mirinu a sójové omáčky.
2. Všechny ingredience a koření vložíme do klasické celonerezové GN.
3. Trvá 2 hodiny, než se Simmered začne zbarvovat.
4. Vyjmeme jej do chladicího zařízení, aby prošel procesem vaření a chlazení.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba