Detail receptu

Vepřové Vepřová plec s nízkým stupněm vaření

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 75 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 20:00 hh:mm
probe icon 60 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 
2
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 125 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vepřová plec bez kosti 3 kg

Název Hodnota Jednotka
cibulový prášek 30 g
hnědý cukr 30 g
česnekový prášek 30 g
mletá uzená paprika 30 g
hořčičný prášek 30 g
mořská sůl 10 g
glutaman sodný 10 g
sušený tymián 30 g
RO voda 4500 ml
zauzená sůl 100 g
kouřová kapalina 200 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Fe
Vitamíny: B

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 475,1 kJ
Sacharidy 14,8 g
Tuk 16,1 g
Bílkoviny 65,7 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Osušíme vepřovou plec a namočíme ji na 24 hodin do domácího nálevu z uzeného koření.
2. 3 kg vepřové plece je třeba nasolit a napustit marinádou, aby byla vepřová plec uvnitř i zvenku aromatická.
Po 24hodinovém namáčení v marinádě ji osušíme, povrch potřete uzenou tekutinou, vakuově zabalíme a 24 hodin vaříme při nízké teplotě.

Druhá fáze:
Po dokončení vaření při nízké teplotě maso osušíme, povrch potřeme uzenou tekutinou a rovnoměrně potřeme kořením západního stylu.
Pečeme v páře při 125 °C po dobu 1,5 hodiny při 30% vlhkosti, abychom dosáhli křupavosti zvenku a křehkosti uvnitř.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba