Detail receptu

Vejce "Anesthetic" vejce

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Vejce

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 07:00 mm:ss
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
slepičí vejce 60 g

Recept na anestetickou omáčku

Název Hodnota Jednotka
mirin 60 ml
moučkový cukr 80 g
RO voda 200 ml
japonská sójová omáčka 200 ml
cibule 30 g
šalotka 20 g
česnek 20 g
sezam 10 g
sezamový olej 20 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 11, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 51,6 kJ
Sacharidy 8,8 g
Tuk 1,3 g
Bílkoviny 1,1 g
Voda 0 g

Postup

Do skořápky propíchneme malý otvor, aby se dovnitř mohl dostat vzduch a teplo.
Vejce vložíme do košíku na smažení z nerezové oceli, aby pára mohla být rovnoměrně vedena.
Vaříme v páře při 100 °C po dobu 7 minut, poté ihned namočíme do vody s kostkami ledu, abychom je rychle ochladili a zastavili proces vaření.
Oloupaná vejce osušíme, namočíme do "anestetické" omáčky tak, aby byla zcela zakrytá omáčkou + 2 cm navíc.
Anestetickou omáčku lze převařit, aby se rozpustil cukr a před použitím je potřeba omáčku zcela zchladit.
Před jídlem dáme na 1-2 dny do lednice, pokud máte rádi ostrá jídla, můžeme přidat 20g drceného chilli.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná

Vision Frit

Vision Frit