Detail receptu

Vejce Vejce Chawanmushi

17. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Vejce

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 17:00 mm:ss
probe icon 95 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vejce v červené skořápce 60 g

recept na koření

Název Hodnota Jednotka
slepičí vejce 100 g
dashi 250 ml
sůl 3 g
mletý černý pepř 3 g
krevety 10 kusů
Houba shimeji 30 g
rybí talíř 10 g
lososové jikry 10 g
čerstvé klíčky 5 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, B6, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 54 kJ
Sacharidy 0,4 g
Tuk 1,8 g
Bílkoviny 2,3 g
Voda 0 g

Postup

1. Pro výrobu formiček na vejce použijeme otvírák na vejce. Omyjeme vaječné skořápky a dáme je na stojan na vejce pro pozdější použití.
2. Zlatý poměr chawanmushi: vejce: vývar 1: 2,5
3. Po smíchání vajec s vývarem jej přecedíme, abychom odstranili případné nečistoty.
4. Naplníme skořápku červeného vejce přísadami a vaječnou tekutinou, aby byla plná z 80 %.
5. Snížíme teplotu a rychlost ventilátoru pro vaření, abychom odstranili povrchové bubliny a dosáhli lepší chuti.
6. Lososové jikry a čerstvá jarní cibulka jsou konečnou ozdobou, není třeba ohřívat v troubě.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná

Vision Frit

Vision Frit

Nerezový rošt

Nerezový rošt