Detail receptu

Mleté maso Boloňské

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Mleté maso

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 235 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
60 %
time icon Ukončení časem
time icon 10:00 mm:ss
probe icon 220 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Režim combi
40 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 130 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 20

Název Hodnota Jednotka
mleté hovězí maso 2500 g

kořenící přísady

Název Hodnota Jednotka
rajče 500 g
RO voda 1000 ml
rajčatové pyré 100 g
cibule 100 g
mrkev 100 g
kořen celeru 50 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 292 kJ
Sacharidy 3,2 g
Tuk 21,4 g
Bílkoviny 21,7 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Vložíme mleté hovězí maso do standardní nádoby 1/1GN.
Během procesu pečení je potřeba jej pravidelně míchat. Hovězí bílkovina se při zahřívání slepí a je potřeba ji míchat.

Druhá fáze:
Nakrájený celer, mrkev a nakrájená rajčata předem orestujeme.
Do hrnce vložíme orestované mleté hovězí maso, orestovanou zeleninu, voda, rajčatové pyré a další ingredience a pokračujeme ve vaření.
Všechny ingredience je nutné smíchat a společně péct. Jednou za 15 minut promícháme.

Doporučené příslušenství

Vision Pan

Vision Pan

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba