10. 4. 2023
Autor: Gary CHIU
Firma: Retigo Asia
Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.
Alergeny: Minerály: Vitamíny:
První fáze: Předehřev a vaření v páře na 210 °C, otevřeme dvířka, aby se teplota snížila, zvýšíme o 15 °C. Tento parametr je určen pro pražení při vysoké teplotě, recept nepoužívá omáčku. 56 kuřecích stehen rozložíme do 1/1 GN nerez plná na 7 zásuvů. Druhá fáze: Vysokoteplotní vaření v páře a pečení při 195°C, rychlé vaření a zrání kuřecích bílkovin. Na 7 nerezových roštů rozložíme 56 pečených kuřecích stehýnek. Naprogramujeme dobu vaření, kuřecí stehýnka musí být zcela rozmražené. Třetí fáze: Teplotu vaření snížíme a vaříme v páře při 190 °C po dobu 13 minut. Vaření v páře v mase udrží větší vlhkost. Grilovaná kuřecí stehna potom grilujeme na horkém vzduchu s rovnoměrnou cirkulací. Čtvrtá fáze: Ve čtvrté fázi teplotu vaření zvýšíme a pečeme na 200 °C po dobu 5 minut. Režim horký vzduch rychle vypustí vlhkost z konvektomatu. V konečné fázi se sníží vlhkost a zvýší teplota. Stehna se rychle zbarví a budou šťavnatá.
Nerezový rošt
Vyberte prosím zařízení pro nahrání receptů
Some text in the modal.
Tyto webové stránky používají soubory cookie k poskytování služeb a analýze návštěvnosti. Používáním našich webových stránek s tím souhlasíte.