Detail receptu

Drůbež Kuřecí stehna pečená na bylinkách

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Čínská

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 210 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 15:00 mm:ss
probe icon 195 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Režim combi
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 13:00 mm:ss
probe icon 190 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
3
Režim horký vzduch
0 %
time icon Ukončení časem
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 70 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 56

Název Hodnota Jednotka
kuřecí stehna 280 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály:
Vitamíny:

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 7,9 kJ
Sacharidy 0 g
Tuk 0,5 g
Bílkoviny 1 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Předehřev a vaření v páře na 210 °C, otevřeme dvířka, aby se teplota snížila, zvýšíme o
15 °C.
Tento parametr je určen pro pražení při vysoké teplotě, recept nepoužívá omáčku.
56 kuřecích stehen rozložíme do 1/1 GN nerez plná na 7 zásuvů.

Druhá fáze:
Vysokoteplotní vaření v páře a pečení při 195°C, rychlé vaření a zrání kuřecích bílkovin.
Na 7 nerezových roštů rozložíme 56 pečených kuřecích stehýnek.
Naprogramujeme dobu vaření, kuřecí stehýnka musí být zcela rozmražené.

Třetí fáze:
Teplotu vaření snížíme a vaříme v páře při 190 °C po dobu 13 minut.
Vaření v páře v mase udrží větší vlhkost. Grilovaná kuřecí stehna potom grilujeme na horkém vzduchu s rovnoměrnou cirkulací.

Čtvrtá fáze:
Ve čtvrté fázi teplotu vaření zvýšíme a pečeme na 200 °C po dobu 5 minut.
Režim horký vzduch rychle vypustí vlhkost z konvektomatu.
V konečné fázi se sníží vlhkost a zvýší teplota. Stehna se rychle zbarví a budou šťavnatá.

Doporučené příslušenství

Nerezový rošt

Nerezový rošt