Detail receptu

Vepřové Restované dvakrát vařené vepřové maso

10. 4. 2023

Autor: Gary CHIU

Firma: Retigo Asia

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Čínská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 215 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 
2
Režim combi
30 %
time icon Ukončení časem
time icon 05:00 mm:ss
probe icon 200 °C
ventilator icon 90 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
vepřový hřbet 1 kg
rýžové papričky 100 g
paprika červená 20 g
rýžové papričky 50 g

Název Hodnota Jednotka
pikantní fazolová omáčka 20 g
sójová omáčka 100 ml
rýžové víno 10 ml
cukr krupice 10 g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Cu, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 363,7 kJ
Sacharidy 2,6 g
Tuk 33,2 g
Bílkoviny 13,4 g
Voda 0 g

Postup

První fáze:
Do hrnce vložíme tenké plátky dušeného vepřového bůčku, podusíme a opečeme zvlášť, bez koření.
Dušený vepřový bůček opečeme při vysoké teplotě, aby se vytvořila zlatá křupavá kůže, která vytvoří křupavou texturu a vepřová kůže po ochlazení nezměkne.

Druhá fáze:
Do hrnce přidáme lepkavou rýžovou papriku a sladkou papriku, přidáme pikantní fazolovou pastu, sójovou omáčku, rýžové víno, cukr a dobře promícháme.
Poté vložíme do trouby a pokračujeme v pečení. Plátky vepřového bůčku budou křupavé. Pečené lepkavé rýžové papriky a sladké papriky.
Koření se musí smíchat s přísadami a společně upéct.
Použijeme vysokou teplotu k pražení koření, aby se vytvořilo aroma a kondenzovalo se s přísadami.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez plná

Gastronádoba nerez plná