Detail receptu

Name: Brioškové housky
Yield: 15
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 58,0000 g yeast; 30,0000 g salt; 2,2500 kg bread flour; 1,0000 kg water; 4,0000 tPcs eggs; 320,0000 g canola oil; 150,0000 g sugar

Pečivo Brioškové housky

25. 11. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Pečivo

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
170 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

40 %

Ukončení časem

00:25 hh:mm

150 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 15

Název	Hodnota	Jednotka
čerstvé droždí	58	g
sůl	30	g
jemná mouka z tvrdé pšenice	2,25	kg
voda	1	kg
slepičí vejce	4	kusů
rostlinný olej	320	g
cukr krupice	150	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	775,2 kJ
Sacharidy	119,6 g
Tuk	22,9 g
Bílkoviny	18,1 g
Voda	0 g

Postup

Smícháme vodu, vejce a droždí ve velkém planetovém mixéru.
Přidáme mouku, cukr, olej a pokračujeme v pomalém míchání po dobu 5 minut.
Přidáme sůl a pokračujeme v míchání dalších 5 minut.
Přendáme do velké nádoby a necháme 1 hodinu fermentovat.
Pro zvýšení pevnosti těsto přeložíme a necháme kynout další hodinu.
Těsto rozdělíme na kuličky o hmotnosti 230 g.
Vytvarujeme kulaté kuličky a necháme 20 minut kynout.
Potřeme rozšlehaným vejcem a upečeme.

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem