Detail receptu

Name: Vepřová líčka
Yield: 6
Cuisine: Jiná
Ingredients: 1200,0000 g Pork cheeks; 6,0000 g five spice; 150,0000 g plain flour; 12,0000 tPcs star anise; 4,0000 tPcs cinnamon stick; 1,0000 g cayenne pepper; 12,0000 tPcs garlic cloves; 200,0000 ml soy sauce; 100,0000 g honey; 100,0000 ml vegetable oil; 12,0000 tPcs shallots; 3,0000 g salt; 1500,0000 ml stock

Vepřové Vepřová líčka

10. 10. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:30 hh:mm

99 °C

80 %

take out the potatoes and put cheeks in

Režim combi

90 %

Ukončení časem

01:30 hh:mm

140 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 6

Název	Hodnota	Jednotka
vepřová líčka	1200	g
směs pěti koření	6	g
hladká pšeničná mouka	150	g
badyán	12	kusů
skořicová tyčinka	4	kusů
kajenský pepř	1	g
stroužky česneku	12	kusů
sójová omáčka	200	ml
med	100	g
rostlinný olej	100	ml
šalotka	12	kusů
sůl	3	g
hovězí vývar	1500	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	411,6 kJ
Sacharidy	32,8 g
Tuk	10,5 g
Bílkoviny	44,9 g
Voda	0 g

Postup

Brambory oloupeme, omyjeme a uvaříme v combi. Brambory vložíme do rýžovače a dáme do hrnce. Za stálého míchání přidáme máslo a smetanu. Pak přidáme wasabi prášek nebo pastu.
Předehřejeme konvektomat na 150 °C a šalotku nakrájíme na měsíčky. Líčka osolíme a okořeníme, zaprášíme moukou a rychle opečeme na pánvi z každé strany.
Přendáme je do GN nádoby a přidáme česnek, sójovou omáčku, med a vývar.
Vložíme do konvektomatu.
Když je maso měkké, přecedíme a přelijeme omáčkou. ¨
Podáváme s wasabi bramborovou kaší.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Smaltovaná gastronádoba