Detail receptu

Vepřové Vepřová líčka

10. 10. 2022

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Vepřové

Kuchyně: Jiná

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 99 °C
ventilator icon 80 %
ventilator icon 

take out the potatoes and put cheeks in

2
Režim combi
90 %
time icon Ukončení časem
time icon 01:30 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 6

Název Hodnota Jednotka
vepřová líčka 1200 g
směs pěti koření 6 g
hladká pšeničná mouka 150 g
badyán 12 kusů
skořicová tyčinka 4 kusů
kajenský pepř 1 g
stroužky česneku 12 kusů
sójová omáčka 200 ml
med 100 g
rostlinný olej 100 ml
šalotka 12 kusů
sůl 3 g
hovězí vývar 1500 ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Cu, K, Mg, Mn, Na, P, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 411,6 kJ
Sacharidy 32,8 g
Tuk 10,5 g
Bílkoviny 44,9 g
Voda 0 g

Postup

Brambory oloupeme, omyjeme a uvaříme v combi. Brambory vložíme do rýžovače a dáme do hrnce. Za stálého míchání přidáme máslo a smetanu. Pak přidáme wasabi prášek nebo pastu.
Předehřejeme konvektomat na 150 °C a šalotku nakrájíme na měsíčky. Líčka osolíme a okořeníme, zaprášíme moukou a rychle opečeme na pánvi z každé strany.
Přendáme je do GN nádoby a přidáme česnek, sójovou omáčku, med a vývar.
Vložíme do konvektomatu.
Když je maso měkké, přecedíme a přelijeme omáčkou. ¨
Podáváme s wasabi bramborovou kaší.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba