Detail receptu

Postup

Bílé fazole namočíme přes noc do vody. Druhý den fazole scedíme a důkladně omyjeme. Poté bílé fazole necháme 30 minut dusit v osolené vodě doměkka. Poté scedíme a vložíme všechny ingredience do potažené GN nádoby a pečeme v konvektomatu.

Pečení:
Kombinovaná pára 145°C, vlhkost 50%, rychlost ventilátoru 80%, 45 minut, míchání jednou za 15 minut.

Po upečení vytáhneme bobkové listy a hřebíček.

Venkovské kuřecí plátky Mar Jasha:
Vše dáme do potažené GN nádoby a dobře promícháme, poté necháme dusit v kombinovaném parním režimu se 100% vlhkostí, 145°C, po dobu 45 minut při 80% rychlosti ventilátoru a každých 15 minut promícháme.

Pražená jádra arašídů:
Vše promícháme a poté pečeme v potažené GN nádobě při 170 °C v horkovzdušném režimu s otevřenou klapkou páry po dobu 12 minut s rychlostí ventilátoru 80 %.

Jogurtová omáčka:
Všechny ingredience dobře promícháme.

Rajčatová salsa:
Vše dáme do potažené GN nádoby a dobře promícháme, poté necháme dusit v kombinovaném parním režimu se 100% vlhkostí, 145°C, 20 minut při 80% rychlosti ventilátoru.

Hranolky - program pro mražené zboží:
Necháme konvektomat předehřát, poté 1 minutu na 250°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou, poté v závislosti na tloušťce hranolků 17-21 minut na 220°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou.

Hranolky - program pro čerstvé produkty:
Necháme konvektomat předehřát, poté 1 minutu na 230°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou, poté v závislosti na tloušťce hranolků 12-15 minut na 190°C režim horký vzduch s otevřenou parní klapkou.

Hranolky dochutíme solí podle chuti a podáváme.

Tip: Použijte fritovací koš vybavený vícenásobným povlakem Lotan®.