Detail receptu

Name: Bunny Chow vegan
Yield: 6
Cuisine: Indická
Ingredients: 750,0000 g Kastenweißbrot; 400,0000 g vegane Fleischalternative nach Chicken Art, in Würfel schneiden; 200,0000 g weiße Zwiebeln, in Würfel schneiden; 200,0000 g Möhre orange, in Würfel schneiden; 100,0000 g Champignon braun klein, in Scheiben schneiden; 120,0000 g Shii Take, Strunk abschneiden (Für Fonds weiterverarbeiten), Köpfe in Streifen schneiden; 1,0000 tPcs Kichererbsen (400G/GL) abgetropft (Glas); 300,0000 g festkochende Kartoffeln, in Würfel schneiden; 200,0000 g Tomaten, ohne Kerne und Haut in Würfel schneiden; 100,0000 ml Erdnussöl; 1,0000 tPcs kleine Zimtstange; 1,0000 tPcs Sternanis; 5,0000 tPcs Kardamomkapseln; 0,5000 tPcs Kreuzkümmel (TL); 0,5000 tPcs Fenchelsamen (TL); 1,0000 tPcs frischer Ingwer, fein gehackt (2 cm lang); 2,0000 tPcs Knoblauch, Zehen, fein gehackt; 1,5000 tPcs Garam Masala (TL); 0,2500 tPcs Korinader (TL); 0,2500 tPcs Kurkuma (TL); 1,0000 tPcs gelbes Curry indischer Art (TL); 0,5000 tPcs Harissa (TL); 1200,0000 ml leichte Gemüsebrühe; 400,0000 ml vegane Küchensahne; 20,0000 g frischer Koriander, in feine Streifen geschnitten als Topping

Veganské pokrmy Bunny Chow vegan

11. 1. 2022

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Veganské pokrmy

Kuchyně: Indická

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
230 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Erdnussöl, veganer Fleischersatz hinzugeben

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

wenden

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

wenden, Kartoffeln, Möhren, Zwiebeln hinzugeben

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

wenden

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

wenden, Pilze, Zimtstange, Sternanis, Kardamon hinzugeben

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

wenden, restliche Gewürze, Tomaten, Kircherbsen hinzugeben

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:03 hh:mm

210 °C

70 %

mit Flüssigkeiten auffüllen

Režim combi

100 %

Ukončení časem

00:12 hh:mm

145 °C

70 %

Ingredience - počet porcí - 6

Název	Hodnota	Jednotka
bílý chléb	750	g
veganské maso alternativní kuřecí styl	400	g
bílá cibule	200	g
mrkev pomeranč	200	g
houby	100	g
houby shiitake	120	g
cizrna	1	kusů
voskový brambor	300	g
rajče	200	g
arašídový olej	100	ml
skořicová tyčinka	1	kusů
badyán	1	kusů
lusky kardamomu	5	kusů
kmín	0,5	kusů
kmín	0,5	kusů
čerstvý zázvor	1	kusů
stroužky česneku	2	kusů
garam masala	1,5	kusů
čerstvý koriandr	0,25	kusů
kurkuma	0,25	kusů
prášek kari	1	kusů
harissa (tl)	0,5	kusů
zeleninový vývar	1200	ml
veganský kuchyňský krém	400	ml
čerstvý koriandr	20	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1
Minerály: Ca, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Pektin, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	548 kJ
Sacharidy	96,8 g
Tuk	3,7 g
Bílkoviny	26,8 g
Voda	0 g

Postup

Toustový bílý chléb nakrájíme na 6 stejně silných plátků a uprostřed vydlabeme velký otvor. Vnitřek bílého pečiva lze dále zpracovat, například na krutony.
Předehřejeme konvektomat na 210°C a 25% vlhkostí, 70% rychlostí ventilátoru s potaženou 100mm hlubokou GN nádobou. Přidáme arašídový olej a masovou alternativu, vaříme 3 minuty, otočíme a vaříme další 3 minuty, otočíme. Přidáme cibuli, mrkev a brambory a vaříme 3 minuty, otočíme a vaříme další 3 minuty, otočíme. Přidáme houby, tyčinku skořice, badyán a lusky kardamomu a vaříme 3 minuty, poté otočíme. Přidáme zbývající koření, rajčata a cizrnu a vaříme 3 minuty, poté otočíme, přidáme tekutiny a změňíme teplotu na 145°C v kombinovaném režimu pára, 100% vlhkost, 70% ventilátor a vaříme 12 minut.
Do misky dáme vydlabaný chleba, nalijeme do vnitřku chleba a podáváme.

Bunny chow, často nazývaný zajíček, je specialitou jihoafrické kuchyně. Klasicky se skládá z rozpůleného (někdy rozčtvrceného) bochníku bílého chleba, který se vydlabe a naplní pikantním kari pokrmem z hovězího, jehněčího, kuřecího nebo fazolového masa. Tradičně se zajíček jí rukama tak, že se vnitřek bochníku chleba nejprve ponoří do kari misky a pak se sní omáčka namočená venku. Jako příloha se často podává salát z nastrouhané cibule, mrkve, chilli a bílého zelí, který se jí také smíchaný s kari.

Doporučené příslušenství

Smaltovaná gastronádoba