Detail receptu

Name: Opilé nudle
Yield: 5
Cuisine: Jihoasijská
Ingredients: 600,0000 g breite gekochte Reisnudeln; 60,0000 ml Erdnussöl oder Sesamöl; 15,0000 g gehackter Knoblauch; 25,0000 g frische Chili, Chilisorte nach gewünschter Schärfe; 200,0000 g rote Zwiebeln grob geschnitten; 20,0000 g frischer echter Galgant; 100,0000 g Frühlauch in grobe Stücke geschnitten; 150,0000 g Shimeji Pilze; 100,0000 g Fingermöhren; 200,0000 g Maishühnerbrust in Streifen geschnitten; 200,0000 g Riesengarnelen, der Länge nach halbiert; 200,0000 g frische kleine Tintenfischringe; 10,0000 g Thai – Basilikum; 10,0000 g Petersilie; 10,0000 g frischer Koriander; 4,0000 g Assam Langpfeffer; 50,0000 ml Asiatische dunkle Fischsauce; 30,0000 ml Sauce - Wasser; 2,0000 g Sauce - weißer Pfeffer gemahlen

Drůbež Opilé nudle

26. 11. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Jihoasijská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
250 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Anbraten

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:03 hh:mm

220 °C

80 %

Wenden

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:03 hh:mm

220 °C

80 %

Fleisch, Garnele und Tintenfisch hinzugeben

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

80 %

Wenden

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:03 hh:mm

220 °C

80 %

Breite gekochte Reisnudeln hinzugeben

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:02 hh:mm

220 °C

80 %

Ingredience - počet porcí - 5

Název	Hodnota	Jednotka
rýžové nudle	600	g
sezamový olej	60	ml
česnek	15	g
čerstvé chilli	25	g
červená cibule	200	g
čerstvý pravý galangal	20	g
jarní cibulka	100	g
houby shimeji	150	g
mrkev	100	g
kuřecí prso	200	g
královská kreveta	200	g
čerstvé malé kroužky olihně	200	g
thajská bazalka	10	g
snítka petrželky	10	g
čerstvý koriandr	10	g
dlouhý pepř assam	4	g
rybí omáčka	50	ml
voda	30	ml
mletý bílý pepř	2	g

Název	Hodnota	Jednotka
ústřicová omáčka	60	ml
sójová omáčka	30	ml
jemná sojová omáčka	30	ml
hnědý cukr	20	g
voda	30	ml
mletý bílý pepř	2	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	338,5 kJ
Sacharidy	52,4 g
Tuk	3,1 g
Bílkoviny	25,1 g
Voda	0 g

Postup

Drunken Noodles – Pad Kee Mao – je typické thajské pouliční jídlo. Je to ragú ze zeleniny, krevet, chobotnice a kuřecího masa. Fialový pokrm se vaří v páře.
Kuře, krevety a chobotnice marinujeme v asijské rybí omáčce asi 10 minut.
Mezitím si v konvektomatu předehřejeme smaltovanou GN nádobu, vložíme koření, cibuli, česnek a chilli s arašídovým olejem a smažíme v kombinovaném parním režimu při 220°C, 25% vlhkosti, 80% rychlosti ventilátoru po dobu 3 minut. Otočíme a smažíme další 3 minuty.
Poté přidáme maso, krevety a kroužky olihně a dusíme dalších 5 minut, poté otočíme a přidáme zbylé ingredience a dusíme další 3 minuty. Přidáme široké uvařené rýžové nudle, rozmixovanou omáčku a necháme ještě 2 minuty provařit. Poté podáváme v hlubokých talířích.
Míchanou omáčku připravíme z příslušných surovin, můžete ji podávat i jako dip nebo studenou omáčku k jiným pokrmům.

Alternativa k podávání:
Ragú z: omáček, cibule, chilli, česneku a bylinkové smetany, smažené kuře, trubičky krevet a chobotnic, celá grilovaná zelenina a houby. Jako pomůcka zde slouží časovač pro vložení, který najdete na svém konvektomatu Blue Vision pod „Doplňky“.