Detail receptu

Name: Emincé à l'arlésienne
Yield: 10
Cuisine: Francouzská
Ingredients: 1800,0000 g gekochtes, gedünstetes, geschmortes Rindfleisch in 1 cm dicke Scheiben geschnitten; 200,0000 g Zwiebeln gewürfelt; 200,0000 g Auberginenscheiben halbiert; 300,0000 g geschälte Tomaten in Streifen geschnitten; 150,0000 g grüne Paprika in Würfel geschnitten; 100,0000 g Butterschmalz; 15,0000 g Meersalz; 3,0000 g Pfeffer; 10,0000 g Knoblauch; 2,0000 g frische Thymianblättchen; 10,0000 g frische gehackte Petersilie

Hovězí Emincé à l'arlésienne

20. 8. 2021

Autor: Retigo Team Deutschland

Firma: RETIGO Deutschland GmbH

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Francouzská

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
220 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Zwiebeln anbraten

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Wenden, Gemüse mit anbraten

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:05 hh:mm

220 °C

90 %

Tomaten zugeben und dünsten

Režim combi

20 %

Ukončení časem

00:15 hh:mm

120 °C

90 %

Emincés ziehen lassen

Režim combi

25 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

80 °C

90 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
hovězí	1800	g
cibule	200	g
lilek	200	g
rajče	300	g
zelená paprika	150	g
přepuštěné máslo	100	g
mořská sůl	15	g
celý černý pepř	3	g
česnek	10	g
čerstvý tymián	2	g
snítka petrželky	10	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	415,1 kJ
Sacharidy	5,8 g
Tuk	24,5 g
Bílkoviny	46 g
Voda	0 g

Postup

*Uvařené, dušené, podušené hovězí maso nakrájené na 1 cm silné plátky.
Předehřejeme konvektomat spolu s potaženou nádobou GN asi na 10 minut. Poté do nádoby vložíme cibuli s přepuštěným máslem a dusíme ji po dobu 5 minut při teplotě 220 °C a vlhkosti 25 % v režimu combi s rychlostí ventilátoru 90 %. Cibuli obrátíme, přidáme lilek a papriku a smažíme dalších 5 minut. Okořeníme a přidáme proužky rajčat a 15 minut vaříme v režimu combi při teplotě 120 °C, vlhkosti 20 % a rychlosti ventilátoru 90 %, poté provoníme bylinkami a ještě horké přelijeme přes plátky masa, které jsou připravené v jiné potažené nádobě. Ohřejeme je v režimu combi při 80 °C , 20 % vlhkosti, 90 % rychlosti ventilátoru po dobu
20 minut.