Detail receptu

Drůbež Pečené krůtí paličky s pyré z kořenové zeleniny

25. 3. 2021

Autor: Jaroslav Mikoška

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Drůbež

Kuchyně: Anglická

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 150 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

1
Režim combi
65 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:50 hh:mm
probe icon 140 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 
2
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:30 hh:mm
probe icon 170 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

remove the GN container with turkey drumstick

3
Režim vaření v páře
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 97 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 8

Název Hodnota Jednotka
krůtí palička 2400 g
cibule 1 kusů
mrkev 2 kusů
řapíkatý celer 2 kusů
stroužky česneku 2 kusů
snítka tymiánu 2 kusů
snítka rozmarýnu 1 kusů
bobkový list 1 kusů
kuřecí vývar 1 l

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 9
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce Hodnota
Energie 639 kJ
Sacharidy 0 g
Tuk 33 g
Bílkoviny 84 g
Voda 0 g

Postup

Předehřejeme konvektomat na 150˚C
Do hluboké smaltované nádoby GN u vložíme cibuli, mrkev, celer, česnek a bylinky.
• 1 velká cibule, velké kostky
• 2 mrkve, velké kostky
• 2 celerové tyčinky, velké kostky
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 1 snítka rozmarýnu
• 1 bobkový list

Na pánvi smícháme kuřecí vývar a jablečnou šťávu a přivedeme k varu
• 1000 ml kuřecího vývaru
• 500 ml jablečné šťávy

Položíme paličky na zeleninu a bylinky a zalijte horkým vývarem tak, aby polovina krůtích paliček byla ponořená a druhá polovina odkrytá
• 3 krůtí paličky, každá 800 g

Odkrytou část krůtích paliček osolíme a opepříme a vložíme na 50 minut do konvektomatu nastaveného na kombinovaný režim 60% 140°C a
2. krok horkovzdušný režim 100% 170°C na 30 min.
• 1 špetka soli
• 1 špetka pepře

Kaše z kořenové zeleniny:
Brambory, mrkev a pastinák vložíme do perforované nerezové GN nádoby a vložíme do konvektomatu nastaveného na parní režim 97°C na 20 minut.
• 3 velké brambory, oloupané a malé kostky
• 4 mrkve, oloupané a velké kostky
• 2 pastináky, loupané a střední kostičky

Po uvaření rychle přendáme do mísy a přidáme máslo, mléko, hořčici, sůl a pepř. Jakmile se spojí, rozmačkáme podle potřeby.
• 30 g másla
• 150 ml mléka
• 1 špetka soli
• 1 polévková lžíce celozrnné hořčice
• 1 špetka pepře

Při podávání naneseme lžící kaši přes střed velké misky, položíme paličky špičkami nahoru a na stranu položíme džbánek z výpekem jako omáčkou.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná

Gastronádoba nerez děrovaná

Smaltovaná gastronádoba

Smaltovaná gastronádoba