Detail receptu

Postup

Předehřejeme konvektomat na 150˚C
Do hluboké smaltované nádoby GN u vložíme cibuli, mrkev, celer, česnek a bylinky.
• 1 velká cibule, velké kostky
• 2 mrkve, velké kostky
• 2 celerové tyčinky, velké kostky
• 2 stroužky česneku, rozdrcené
• 2 snítky čerstvého tymiánu
• 1 snítka rozmarýnu
• 1 bobkový list

Na pánvi smícháme kuřecí vývar a jablečnou šťávu a přivedeme k varu
• 1000 ml kuřecího vývaru
• 500 ml jablečné šťávy

Položíme paličky na zeleninu a bylinky a zalijte horkým vývarem tak, aby polovina krůtích paliček byla ponořená a druhá polovina odkrytá
• 3 krůtí paličky, každá 800 g

Odkrytou část krůtích paliček osolíme a opepříme a vložíme na 50 minut do konvektomatu nastaveného na kombinovaný režim 60% 140°C a
2. krok horkovzdušný režim 100% 170°C na 30 min.
• 1 špetka soli
• 1 špetka pepře

Kaše z kořenové zeleniny:
Brambory, mrkev a pastinák vložíme do perforované nerezové GN nádoby a vložíme do konvektomatu nastaveného na parní režim 97°C na 20 minut.
• 3 velké brambory, oloupané a malé kostky
• 4 mrkve, oloupané a velké kostky
• 2 pastináky, loupané a střední kostičky

Po uvaření rychle přendáme do mísy a přidáme máslo, mléko, hořčici, sůl a pepř. Jakmile se spojí, rozmačkáme podle potřeby.
• 30 g másla
• 150 ml mléka
• 1 špetka soli
• 1 polévková lžíce celozrnné hořčice
• 1 špetka pepře

Při podávání naneseme lžící kaši přes střed velké misky, položíme paličky špičkami nahoru a na stranu položíme džbánek z výpekem jako omáčkou.