Detail receptu

Name: Vánoční perníčky s polevou
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 140,0000 g Žitná mouka hladká; 140,0000 g Špaldová mouka hladká; 210,0000 g Cukr moučka; 70,0000 g Med; 5,0000 g Jedlá soda; 2,0000 tPcs Vejce; 2,0000 g Perníkové koření; 170,0000 g Cukr moučka; 1,0000 tPcs Bílek; 2,0000 ml Ocet nebo citrónová šťáva

Dezerty Vánoční perníčky s polevou

21. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Dezerty

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
175 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim combi

50 %

Ukončení časem

00:08 hh:mm

165 °C

100 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
žitná mouka	140	g
hladká mouka 00	140	g
moučkový cukr	210	g
med	70	g
prášek na pečení	5	g
slepičí vejce	2	kusů
perníkové koření	2	g
moučkový cukr	170	g
bílek	1	kusů
ocet	2	ml

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	268,4 kJ
Sacharidy	62,6 g
Tuk	0,3 g
Bílkoviny	2,6 g
Voda	0 g

Postup

Perníkové těsto:
Z mouky cukru, vajec, koření a sody vypracujeme těsto, do kterého přidáme med a znovu řádně propracujeme. Necháme odpočinout v chladu.

Pak těsto rozválíme na placku silnou asi 4 mm a vykrajujeme nebo vyřezáváme různé tvary a pečeme je na GN Vision Bake potřené bílkem na uvedený recept.

Základní bílková poleva:
Cukr s bílkem a několika kapkami octa (citronové šťávy) třeme, až je poleva lesklá a hladká. Pokud chceme kresbu na velké perníky nanášet štětcem, oddělíme ji od připravené polevy na zdobení a zředíme octem (citronovou šťávou).

Doporučené příslušenství

Plech hliníkový děrovaný, potažený teflonem