Detail receptu

Name: Demi glace tažený přes noc
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 3000,0000 g Telecí nebo Hovězí kosti; 3000,0000 g Kořenová zelenina; 450,0000 g Cibule; 100,0000 g Olej; 10,0000 g Divoké koření; 70,0000 g Rajský protlak; 450,0000 g Víno červené; 60,0000 g Česnek; 3,0000 g Bylinky

Hovězí Demi glace tažený přes noc

15. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
255 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

230 °C

100 %

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

16:00 hh:mm

96 °C

40 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
lýtková kost	3000	g
kořenová zelenina	3000	g
cibule	450	g
rostlinný olej	100	g
divoké koření	10	g
rajčatové pyré	70	g
suché červené víno	450	g
česnek	60	g
bylinky	3	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny:
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	265,5 kJ
Sacharidy	28,6 g
Tuk	10,9 g
Bílkoviny	4,2 g
Voda	0 g

Postup

Na GN Vision Bake opečeme nahrubo nakrájenou zeleninu (pouze ji omyjeme, kartáčkem vydrhneme, ale neloupeme) a nasekané kosti do zlatohnědé barvy v prvním kroku programu i s kořením.

Na pánvi orestujeme rajský protlak, zalijeme vínem, vodou a zavaříme.
Takto připravený základ nalijeme do GN 250mm vysoké, přidáme opečené kosti se zeleninou a vaříme na druhý krok programu.

Poté vývar scedíme a redukujeme do omáčkové konzistence.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná