Detail receptu

Hovězí Demi glace přes noc tažený

15.12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 255 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:20 hh:mm
probe icon 230 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

2
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 40 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Telecí nebo Hovězí kosti 3000 g
Kořenová zelenina 3000 g
Cibule 450 g
Olej 100 g
Divoké koření 10 g
Rajský protlak 70 g
Víno červené 450 g
Česnek 60 g
Bylinky 3 g

Postup

Na GN Vision Bake opečeme nahrubo nakrájenou zeleninu (pouze ji omyjeme, kartáčkem vydrhneme, ale neloupeme) a nasekané kosti do zlatohnědé barvy v prvním kroku programu i s kořením. Na pánvi orestujeme rajský protlak, zalijeme vínem, vodou a zavaříme. Takto připravený základ nalijeme do GN 250mm vysoké, přidáme opečené kosti se zeleninou a vaříme na druhý krok programu. Poté vývar scedíme a redukujeme do omáčkové konzistence.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná