Detail receptu

Name: Demi glace přes noc tažený
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 3000,0000 g Telecí nebo Hovězí kosti; 3000,0000 g Kořenová zelenina; 450,0000 g Cibule; 100,0000 g Olej; 10,0000 g Divoké koření; 70,0000 g Rajský protlak; 450,0000 g Víno červené; 60,0000 g Česnek; 3,0000 g Bylinky

Hovězí Demi glace přes noc tažený

15.12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Tisk Uložit PDF Uložit BRX

Kroky programu

Předehřev:
255 °C

To view the entire table, move the table to the right.

Opečeme morkové kosti i se zeleninou

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

00:20 hh:mm

230 °C

100 %

Kosti nasypte do GN, zalijte vodou, vínem a vložte zpět.

Režim horký vzduch

100 %

Ukončení časem

16:00 hh:mm

96 °C

40 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
Telecí nebo Hovězí kosti	3000	g
Kořenová zelenina	3000	g
Cibule	450	g
Olej	100	g
Divoké koření	10	g
Rajský protlak	70	g
Víno červené	450	g
Česnek	60	g
Bylinky	3	g

Postup

Na GN Vision Bake opečeme nahrubo nakrájenou zeleninu (pouze ji omyjeme, kartáčkem vydrhneme, ale neloupeme) a nasekané kosti do zlatohnědé barvy v prvním kroku programu i s kořením. Na pánvi orestujeme rajský protlak, zalijeme vínem, vodou a zavaříme. Takto připravený základ nalijeme do GN 250mm vysoké, přidáme opečené kosti se zeleninou a vaříme na druhý krok programu. Poté vývar scedíme a redukujeme do omáčkové konzistence.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná