Detail receptu

Hovězí Hovězí vývar

25.3. 2021

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Hovězí

Kuchyně: Česká

Kroky programu

  • Předehřev:
  • 205 °C

To view the entire table, move the table to the right.

1
Režim horký vzduch
100 %
time icon Ukončení časem
time icon 00:15 hh:mm
probe icon 190 °C
ventilator icon 100 %
ventilator icon 

Opečená žebra se zeleninou vysypte do GN 250mm vysoké, zalijte vodou.

2
Režim combi
90 %
time icon Ukončení časem
time icon 16:00 hh:mm
probe icon 96 °C
ventilator icon 50 %
ventilator icon 

Ingredience - počet porcí - 10

Název Hodnota Jednotka
Hovězí žebra s kostí 2600 g
Cibule 300 g
Mrkev 600 g
Petžel 600 g
Celer 600 g
Řapíkatý celer 200 g
Česnek 100 g
Bobkový list 2 g
Nové koření 2 g
Celý pepř 2 g
Sůl 100 g
Voda pitná 12 l

Postup

Hovězí žebra s kostí osolíme a položíme na Vision Bake a přidáme 1/3 očištěné kořenové zeleniny na špalíčky nakrájené a lehce po kapeme olejem. Takto připravené žebra se zeleninou upečeme na první krok a v druhém kroku již vkládáme plnou GN 250mm vysokou s opečenými žebry a zeleninou s vodou a kořením. Poté takto připravený základ na vývar vložíme zpět do konvektomatu a pomalu vaříme na druhý krok.

Doporučené příslušenství

Vision Bake

Gastronádoba nerez plná