Detail receptu

Name: Krupicové noky
Yield: 10
Cuisine: Česká
Ingredients: 1200,0000 g Mléko; 75,0000 g Máslo; 15,0000 g Sůl; 360,0000 g Krupice; 1,0000 g Muškátový květ; 160,0000 g Vejce

Přílohy Krupicové noky

4. 12. 2020

Autor: Vlastimil Jaša

Firma: Retigo

Kategorie pokrmu: Přílohy

Kuchyně: Česká

Uložit PDF Uložit BR2

Kroky programu

Předehřev:
99 °C

Pro zobrazení celé tabulky posuňte tabulku vpravo.

Režim vaření v páře

Ukončení časem

00:12 hh:mm

99 °C

50 %

Ingredience - počet porcí - 10

Název	Hodnota	Jednotka
mléko 3,5%	1200	g
máslo	75	g
sůl	15	g
krupice	360	g
muškátový oříšek	1	g
slepičí vejce	160	g

Nutriční hodnoty a alergeny

Alergeny: 1, 3, 7
Minerály: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
Vitamíny: A, B, C, D, E, Cholin, K, Kyselina listová

Nutriční hodnota jedné porce	Hodnota
Energie	287,2 kJ
Sacharidy	33,6 g
Tuk	13,2 g
Bílkoviny	9,5 g
Voda	0 g

Postup

Mléko uvedeme do varu, přidáme máslo, lehce osolíme a za stálého míchání přisypeme prosátou krupici. Mícháme, až se vzniklé těsto přestane lepit na stěny, potom je necháme za občasného míchání vychladnout.
Těsto okořeníme muškátovým květem a pomalu zapracujeme vejce.
Z vymíchaného těsta tvarujeme lžící noky a pokládáme na vymazanou GN děrovanou.
Vaříme v předehřátém konvektomatu na uvedený program.
Po skončení tepelné úpravy sprchou zchlaďte noky v komoře konvektomatu.

Doporučené příslušenství

Gastronádoba nerez děrovaná