Премахнете костите от страната на сьомгата, поставете я в разтвор от сол и захар за 24 часа,
След това, подсушете сьомгата и я оставете в хладилника, без опаковка, за 12 часа,
Вземете контейнер GN с дълбочина 65 мм и го напълнете с лед, след което го поставете на горния рафт на фурната.
Поставете под него GN рафт с пушача на рафта.
Поставете страната на сьомгата в Vision Frit и я сложете под пушача, след което затворете вратата, оставяйки кабела от пушача да излиза през горната част на вратата.
Настройте контролния панел на пушача на среден дим и включете.
След като пушачът изгори, приблизително за един и половина часа, извадете сушената сьомга.
Нарежете и сервете на филийки Кростини с лимон
