Подробности за рецептата

Name: Сладък нахален хляб
Yield: 8
Cuisine: Италиански
Ingredients: 18,0000 g active dry yeast; 1,0000 g egg yolk; 60,0000 ml lukewarm milk; 3,0000 g sugar; 450,0000 g Manitoba flour; 125,0000 g caster sugar; 3,0000 tPcs beaten eggs; 170,0000 g melted (at room temperature) butter; 2,0000 g salt; 1,0000 tPcs seeds of vanilla pod; 20,0000 g icing sugar

Тестени изделия Сладък нахален хляб

8. 7. 2022

Автор: Jaroslav Mikoška

Търговско дружество: Retigo

Категория храна: Тестени изделия

кухня: Италиански

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
175 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Комбинация

40 %

време

01:00 чч:мм

160 °C

100 %

Съставки - брой порции - 8

Име	Стойност	Мерна единица
суха хлебна мая	18	g
яйчен жълтък	1	g
мляко 3,5%	60	ml
грис захар	3	g
брашно манитоба	450	g
пудра захар	125	g
кокоши яйца	3	бр
масло	170	g
сол	2	g
ванилия	1	бр
пудра захар	20	g

Хранене и алергени

Алергени: 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	428,8 kJ
въглехидрат	57,2 g
Дебел	18,4 g
Протеин	7,9 g
вода	0 g

Упътвания

1. В купа за смесване комбинирайте 50ml от леко затопленото мляко
с 15g от маята и 3g захар
2. Комбинирайте 50g брашно и разбъркайте до пълно комбиниране
3. Покрийте и оставете да втасва при стайна температура за час
4. В по-малка купа за смесване разтопете останалите 3g от маята
в 10ml от леко затопленото мляко и добавете към втасалата смес
5. Добавете 100g от захарта и 1 разбито яйце към втасалата смес
6. Прехвърлете 200g от останалото брашно в голяма купа за смесване
и направете кладенче в центъра му
7. Постепенно излейте втасалата смес и месете
8. Добавете 30g от маслото и месете до пълно комбиниране
9. Покрийте тестото и оставете да втасва за още един час
10. Замесете останалото брашно, яйцето, солта и ванилията
11. Разточете тестото, сгънете и оставете да втасва отново, докато
удвои обема си
12. Охладете тестото за 12 часа
13. Разточете тестото в квадратна форма и намажете
140g от маслото в центъра му
14. Сгънете ъглите на тестото към центъра
15. Разточете в правоъгълна форма и сгънете на три
16. Охладете за 20 минути и повторете сгъването още
две пъти
17. Разточете тестото и оформете на топка
18. Поставете тестото в цилиндрична форма и оставете да втасва
при стайна температура за час
19. Настройте фурната на 160°C за комбинирано печене
20. Печете за час, поръсете с пудра захар и сервирайте

Препоръчителни аксесоари

емайлирани_gn_контейнери