Подробности за рецептата

Name: Динкелни кифлички
Yield: 10
Cuisine: Немски
Ingredients: 500,0000 g Dinkelmehl 630; 300,0000 g Wasser lauwarm; 20,0000 g Olivenöl; 10,0000 g Salz; 2,0000 g Frische Hefe

Тестени изделия Динкелни кифлички

7. 10. 2021

Автор: Arnd Borchers

Търговско дружество: HS-Pro GmbH

Категория храна: Тестени изделия

кухня: Немски

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
265 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Пауза

30 s

Инжектиране

10 n

60 s

450 ml

Комбинация

50 %

време

00:03 чч:мм

250 °C

100 %

Горещ въздух

100 %

време

00:12 чч:мм

230 °C

100 %

Горещ въздух

0 %

време

00:30 mm:ss

199 °C

100 %

Съставки - брой порции - 10

Име	Стойност	Мерна единица
брашно от спелта тип 630	500	g
вода	300	g
зехтин	20	g
сол	10	g
прясна мая	2	g

Хранене и алергени

Алергени:
Минерали: Ca, Fe, K, Mg
витамини: A, D, E, K

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	193,7 kJ
въглехидрат	34,5 g
Дебел	2,3 g
Протеин	6,5 g
вода	0 g

Упътвания

>> 12ч преди поставянето в фурната:

- Смесете брашното със солта в купа
- Смесете водата с маята и зехтина и добавете към брашното
- Омесете всичко на тесто с ръка в купата
- Оставете да втасва 12ч на стайна температура под капак

>> 1ч преди поставянето в фурната:
- Ударете повтасалото тесто многократно
- Разделете на порции от 80г
- Оформете на топки под ръка
- Многократно набирате (създавайте напрежение в тестото)
- Поставете тестени топки върху незалепваща перфорирана тава и покрийте с кърпа
- Оставете да втасва 1ч
- Загрейте фурната

>> Малко преди поставянето в фурната:
- Нарежете тестените топки
- Напръскайте с вода (помпичка)
- Поставете във фурната

Препоръчителни аксесоари

перфориран_алуминиев_лист_тефлоново_покритие