Подробности за рецептата

Загрейте комбинираната фурна Retigo до 150°С
За пуйката, поставете лука, морковите, целината, чесъна и подправките в дълбок емайлиран GN контейнер
• 1 голям лук, на едри кубчета
• 2 моркова, на едри кубчета
• 2 стръка целина, на едри кубчета
• 2 скилидки чесън, счукани
• 2 клонки прясна мащерка
• 1 клонка розмарин
• 1 лавров лист

Комбинирайте пилешкия бульон и ябълковия сок в тенджера и доведете до кипене
• 1000ml пилешки бульон
• 500ml ябълков сок

Поставете буталата от пуйка върху зеленчуците и подправките и налейте горещия бульон, като се уверите, че половината от буталата от пуйка са потопени, а другата половина са на повърхността
• 3 бутала от пуйка, по 800g всяко

Подправете изложената част на буталата от пуйка със сол и пипер и поставете в комбинираната фурна за 50 минути, настроена на комбиниран режим 60% 140°C и 2ра стъпка режим на горещ въздух 100% 170°C за 30 мин.
• 1 щипка сол
• 1 щипка черен пипер

За картофеното пюре от кореноплодни зеленчуци, поставете картофите, морковите и магданоза в перфориран GN контейнер от неръждаема стомана и поставете в комбинираната фурна Retigo, настроена на режим на пара 97°C за 20 минути
• 3 големи картофа, обелени и на малки кубчета
• 4 моркова, обелени и на едри кубчета
• 2 магданоза, обелени и на средни кубчета

След като се сготвят, бързо прехвърлете в купа, добавяйки маслото, млякото, горчицата, солта и пипера. Когато се комбинират, намачкайте по желание
• 30g масло
• 150ml мляко
• 1 щипка сол
• 1 с.л. зърнена горчица
• 1 щипка черен пипер

За сервиране, разпределете пюрето по централната част на голямо ястие, поставете буталата с връхчетата нагоре и поставете кана с бульона за сос отстрани.