Подробности за рецептата

Name: Палачинки с ромова еспума и пресни плодове
Yield: 10
Cuisine: чешки
Ingredients: 0,5000 kg hladká mouka; 0,5000 l mléko; 0,5000 l Perlivá minerálka; 4,0000 tPcs Vejce; 1,0000 tPcs Prášek do pečiva; 0,0500 kg Cukr moučka; 0,0000 kg Skořice mletá; 0,2500 kg Čerstvé ovoce; 0,1000 l Voda; 0,1000 l Rum; 1,0000 tPcs Vanilkový lusk; 0,7000 l Smetana 33°/; 0,0100 kg Želatina

Десерти Палачинки с ромова еспума и пресни плодове

11. 10. 2020

Автор: Vlastimil Jaša

Търговско дружество: Retigo

Още рецепти от този автор

Категория храна: Десерти

кухня: чешки

Изтеглете PDF Изтеглете BR2

Стъпки на програмата

Предварително загряване:
190 °C

За да видите цялата таблица, преместете таблицата надясно.

Горещ въздух

100 %

време

00:06 чч:мм

175 °C

100 %

съставки Порции

Име	Стойност	Мерна единица
обикновено пшенично брашно	0,5	kg
мляко 3,5%	0,5	l
газирана вода	0,5	l
кокоши яйца	4	бр
бакпулвер	1	бр
пудра захар	0,05	kg
канела	0	kg
ягоди	0,25	kg
вода	0,1	l
ром	0,1	l
ванилия	1	бр
бита сметана 33%	0,7	l
желатин	0,01	kg

Хранене и алергени

Алергени: 1, 3, 7
Минерали: Ca, Co, Cr, Cu, F, Fe, I, K, Mg, Mn, Na, P, Se, Zn
витамини: A, B, C, Cholin, D, E, K, Kyselina listová

Хранителна стойност на една порция	Стойност
Енергия	209,3 kJ
въглехидрат	42,9 g
Дебел	1,1 g
Протеин	6,5 g
вода	0 g

Начин на приготвяне

Жълтъците разбиваме с захарта, прясното мляко, минералната вода и брашното, смесено с праха за печене. Вмъкваме разбития сняг от яйчните белтъци и при стайна температура оставяме да втасва.

В намазнена гастрономическа съд за печене Vision Snack слагаме тестото за палачинки. В конвекторната фурна избираме програма „Палачинки“, оставяме да загрява и поставяме в конвектомата.

Еспума - в тенджера с вода, ром и нарязан ванилов стъбло подготвяме сироп - редукция.
През фино сито в охладената и прецедена редукция наливаме сметаната и добавяме желатина. Наливаме в едно устройство за еспума, разбиваме и оставяме в хладилника минимум за 2 часа да стегне.

Палачинките сервираме украсени с ромова еспума, плодове по избор и листче мента.

Препоръчителни аксесоари

vision_snack